মজাদার বিরিয়ানি রেসিপি
উপকরণ:
মাংসের জন্য:
গরু/খাসি/মুরগির মাংস – ১ কেজি
টক দই – ১/২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা – ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
তেল বা ঘি – ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুঁচি – ১/২ কাপ (ভাজা)
ভাতের জন্য:
বাসমতী/কালিজিরা চাল – ১ কেজি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৩-৪টি
লবঙ্গ – ৩-৪টি
তেজপাতা – ২টি
লবণ – স্বাদমতো
পানি – প্রয়োজনমতো
সাজানোর জন্য:
জাফরান বা ফুড কালার – ১/২ চা চামচ (১ টেবিল চামচ গরম দুধে গুলানো)
কেওড়া জল – ২ টেবিল চামচ
গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ
ভাজা পেঁয়াজ – ১/২ কাপ
কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি
কিসমিস ও বাদাম – পরিমাণমতো
---
প্রস্তুত প্রণালী:
১. মাংস রান্না করা:
1. মাংসে টক দই, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, ধনে-জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, লবণ, তেল ও ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
2. কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষান।
3. মাংসের পানি বের হলে ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
4. মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন।
২. ভাত রান্না করা:
1. চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
2. একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পানি গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও লবণ দিন।
3. পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন এবং ৭০% সিদ্ধ হলে ছেঁকে পানি ঝরিয়ে নিন।
৩. বিরিয়ানি সেটিং ও দম:
1. হাঁড়ির নিচে সামান্য ঘি দিন এবং প্রথমে এক স্তর মাং